ซี่โครงหมู การเลือกซื้อและวิธีการปรุงรสซี่โครงหมูอบ
ซี่โครงหมู เนื้อสัตว์ราคาประหยัดที่หากปรุงอย่างถูกต้องก็สามารถอร่อยได้อย่างเต็มที่ กุญแจสำคัญในการทำซี่โครงหมูให้เก่งนั้นอยู่ที่ขั้นตอนการหมักและการปรุงอาหาร แต่ที่นี่เรามีข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการ เราจะทำให้คุณอิ่มอร่อยกับซี่โครงได้ในเวลาไม่นาน!
วิธีเลือกซื้อ ซี่โครงหมู
สิ่งแรกที่ควรทราบคือซี่โครงหมูมี 2 ประเภทหลัก – ซี่โครงหมูและหลังอ่อน ซี่โครงสำรองถูกตัดจากส่วนท้อง ส่วนหลังทารก (ไม่ได้ตัดจากลูกสุกร) ถูกตัดจากเนื้อซี่โครง
ไขมันมีรสชาติเท่ากับเนื้อซี่โครง ดังนั้นควรมองหาลายหินอ่อนบนเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งควรมีสีแดงอมชมพู หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีสีซีดหรือมีจุดดำบนไขมัน อย่าหลงระเริงไปกับชั้นกระดูกขนาดใหญ่ที่มาพร้อมกับเนื้อ ซึ่งคิดเป็นน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่ง และเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้วจะหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย
วิธีเก็บซี่โครงหมู
วิธีการเก็บซี่โครงหมูนั้นง่ายมาก เก็บเนื้อหมูดิบที่อุณหภูมิ 5°c หรือต่ำกว่าในตู้เย็น (ตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณเย็นพอโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิตู้เย็น) และเก็บได้นาน 4-6 เดือนในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ ให้ละลายน้ำแข็งและละลายเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ด้านล่างของตู้เย็นก่อนที่จะเตรียม
วิธีเตรียมซี่โครงหมูของคุณ
สิ่งแรกก่อน: ล้างซี่โครงของคุณ โดยปกติแล้วซี่โครงจะบรรจุในสุญญากาศและสามารถแช่อยู่ในของเหลวที่คุณต้องการล้างออกได้ วิ่งใต้น้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วลอก “หนังเงิน” ออก นี่คือเยื่อแผ่นสีขาวแวววาวที่อยู่ด้านบนของกระดูกตรงด้านที่ปิดของซี่โครง ซึ่งทำให้เนื้อแข็งและเหนียวเมื่อปรุงสุก
พังผืดควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย แต่ถ้าไม่ ให้ใช้มีดปอกผลไม้ของคุณเพื่อช่วยคลายสิ่งต่างๆ เจาะพังผืดด้วยมีดปอกผลไม้และสอดเข้าไปใต้พังผืดเท่าที่จะทำได้เพื่อเริ่มคลายมันออกจากซี่โครง
เมื่อสอดปลายมีดเข้าไปใต้พังผืดได้แล้ว คุณก็จะสามารถดึงมันออกจากซี่โครงได้อย่างง่ายดาย คุณจะพบชั้นวางที่ถอดเมมเบรนออกแล้ว หากคุณไม่แน่ใจหรือไม่อยากยุ่งกับมัน ให้ถามคนขายเนื้อที่ร้านขายของชำที่คุณชื่นชอบ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สั้น ๆ กุญแจสำคัญในการทำให้ซี่โครงหยุดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหาร การเพิ่มการถูแบบแห้งหรือหมักอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนปรุงอาหารจะทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ได้ดูดซับรสชาติจากน้ำดองให้ได้มากที่สุด
เมื่อพูดถึงเครื่องหมักและถูแห้ง ดังนั้นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบจะกลายเป็นที่นิยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการแรงบันดาลใจ ค้นพบเครื่องปรุงรสที่เสริมเนื้อหมูได้ที่นี่
นอกจากนี้ ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ซี่โครงมีอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร โดยควรให้ซี่โครงสุกประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าได้ผลลัพธ์ในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ
วิธีปรุง ซี่โครงหมู ของคุณ
เพื่อให้แน่ใจว่าซี่โครงของคุณถูกต้อง คุณจะต้องลงทุนกับเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบเนื้อ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการหาวิธีปรุงเนื้อหมูและเนื้อสัตว์โดยทั่วไป คุณสามารถเลือกสิ่งเหล่านี้ได้ในราคาต่ำกว่า 10 ปอนด์และจะได้ซี่โครงที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบไปตลอดชีวิต ดังนั้นมันจึงคุ้มค่า! การปรุงอาหารทีละน้อยและช้าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้นอย่าลืม:
- ปูถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางซี่โครงบนถาด อบโดยเปิดไฟต่ำและช้าๆ 3-4 ชั่วโมง
- เตาอบปรุงอาหารที่ประมาณ 14O°C, 120°C
- ผ่านไปครึ่งทาง ทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ นำกระดาษฟอยล์ออกและปรุงอาหารต่อไป ใช้เวลานาน แต่จะทำให้เนื้อนุ่มสุด ๆ !
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้วางซี่โครงไว้บนตะแกรงแทนที่จะวางบนถาดอบ การยกเนื้อขึ้นช่วยให้ความร้อนไหลเวียนได้ทั่วถึง
ความลับของซี่โครง
กุญแจสำคัญในการปรุงซี่โครงอบที่ยอดเยี่ยมคือความสมดุลของอุณหภูมิต่ำ เวลามาก และการรักษาความชื้น เราปรุงอาหารของเราที่อุณหภูมิ 300° เป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้ชั้นฟอยล์ที่ห่ออย่างแน่นหนา อย่าข้ามการปิดซี่โครงของคุณด้วยกระดาษฟอยล์
เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะไม่เล็ดลอดออกมามากเกินไป ในขณะที่การหุงแบบช้าๆ จะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแตกตัว เมื่อปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าวางด้านกระดูกลงเพื่อให้อากาศถ่ายเทรอบๆ ตะแกรง จากนั้นราดด้วยซอสและย่างสักครู่เพื่อให้คาราเมลกรอบและกรอบ
วิธีทำซี่โครงหมูอบ
ซี่โครงหมูอบทำไม่ยุ่งยากแต่ต้องใช้เวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเริ่มกระบวนการอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนให้บริการ โปรดจำไว้ว่าชื่อของเกมที่นี่ต่ำและช้าเพื่อให้ได้ความอิ่มตัวสูงสุด! เราจะปรุงเป็นเวลา 2 ½ ถึง 3 ชั่วโมงที่ 300 องศา การรอคอยนั้นคุ้มค่ามาก!
- สิ่งแรกอย่างแรก: เปิดเตาอบและถูให้แห้ง
- ทาซี่โครงหมูให้ทั่วทั้งสองด้านด้วยการถูแห้ง จากนั้นวางลงบนถาดอบที่มีขอบ
- ห่อถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น ทำให้มันพอดีและพอดี ดักจับไขมันและน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด เพื่อให้เนื้อออกมาดีและนุ่ม วางไว้ในเตาอบจนกว่าพวกเขาจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ระหว่างรอซี่โครง มาทำซอสบาร์บีคิวโฮมเมดกัน คุณมีเวลาและคุ้มค่ามาก!
- เมื่อย่างซี่โครงหมูเสร็จแล้ว นำออกจากเตา แล้วเคลือบด้วยซอสบาร์บีคิว ก่อนนำไปย่างจนซอสบาร์บีคิวเคลือบคาราเมล อย่าลืมจับตาดูพวกเขา เรามาไกลขนาดนี้แล้ว ไม่อยากให้มอดไหม้!
- นำซี่โครงหมูสวยๆ ออกจากเตาอบ พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับงานเลี้ยงบาร์บีคิว!
วิธีการเลือกชั้นวาง ซี่โครงหมู ที่ดีที่สุด
มีบางสิ่งที่ต้องมองหาเมื่อคุณเลือกซี่โครงหมูที่ร้านขายของชำ ไปที่แผนกเนื้อสัตว์และอย่ากลัวที่จะขอความช่วยเหลือ! ตรวจดูให้แน่ใจว่ามีเนื้อติดกระดูกอยู่มาก ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจหลุดออกระหว่างที่ซี่โครงกำลังย่าง นั่นไม่ใช่ความชุ่มฉ่ำที่เรากำลังมองหา!
มองหาซี่โครงหมูที่ไม่มีไขมันที่ผิวมากเกินไป เนื่องจากเราต้องการซี่โครงที่มีเนื้อ ไม่ใช่ซี่โครงที่มีไขมัน! เมื่อพูดถึงของสดหรือของแช่แข็ง ของสดย่อมดีกว่าเสมอ แต่ของแช่แข็งจะทำได้เพียงหยิบมือเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของซี่โครงไม่แห้งเพราะอาจบ่งชี้ว่าช่องแช่แข็งไหม้
หากคุณไม่ได้ซื้อจากด้านหลังกล่อง บางครั้งซี่โครงยังมีเยื่อบางๆ หุ้มอยู่ คุณสามารถบอกได้ว่ามีเนื้อยางและสีขาว เราต้องการที่จะกำจัดสิ่งนั้นเพราะมันจะทำให้ซี่โครงของเราแข็งและเคี้ยวมากขึ้น ไม่ต้องกังวล!
นำออกได้ง่ายโดยใช้มีดปอกผลไม้หรือมีดทาเนยแล้วติดไว้ใต้เมมเบรน เมื่อคุณลอกออกมากพอที่จะทำให้พังผืดยึดเกาะได้ดีแล้ว ให้ลอกออกทันที! คุณอาจต้องใช้กระดาษเช็ดมือเพื่อให้จับได้ดีขึ้น พอเจอซี่โครงที่เช็คครบทุกช่องแล้ว ให้วิ่ง อย่าเดินไปเช็คเอาต์ คืนนี้ซี่โครงหมู
คำถามที่พบได้บ่อย
สิ่งที่ควรหลักเลี่ยงในซี่โครงหมูคืออะไร ?
- หลีกเลี่ยงไขมันสะสมขนาดใหญ่และมองหาลายหินอ่อน
- หลีกเลี่ยงซี่โครงที่เปลี่ยนสีและขอบที่แห้ง
- หลีกเลี่ยง “ไชเนอร์ ” ซึ่งเป็นส่วนที่เนื้อใกล้กระดูกมากเกินไป โดยทั่วไปกระดูกเหล่านี้จะหลุดออกเมื่อรมควัน
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับจัดเก็บซี่โครงหมูคือเท่าไหร่ ?
- เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°c หรือต่ำกว่า
- เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C หากจะเก็บไว้เป็นเวลานานอยู่ได้ประมาณ 4-6 เดือน
ซี่โครงหมูมีราคาแพงไหม ?
ซี่โครงหมูถ้าเทียบกับเนื้อหมูธรรมดาจะมีราคาที่แพงกว่า แต่โดยรวมๆแล้วซี่โครงหมูจะมีราคาที่ไม่แพงเท่าไหร่นัก
บทสรุป
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการหยิบซี่โครงหมูบาร์บีคิวที่แวววาวและอร่อยขึ้นมากัดเข้าไป เราชอบข้อตกลงที่ไม่ได้พูดระหว่างทุกคนที่โต๊ะเมื่อเสิร์ฟซี่โครงหมูอบ – จะยุ่งก็ไม่เป็นไร! และคาดเดาอะไร คุณไม่จำเป็นต้องสโม็คหรือทำบาร์บีคิวเพื่อทำซี่โครงหมูชั้นดีที่ละลายในปากและเลียนิ้วได้ที่บ้าน
เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- เวลาที่ดีที่สุดในการซื้อรถคือเมื่อไหร่?
- วิธีที่น่าทึ่งในการสร้างบรรยากาศแปลกใหม่ในบ้านของคุณ
- วิธีรักษาชีวิตเซ็กส์ให้แข็งแรง
ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ visions-uk.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้
แหล่งที่มา : https://themodernproper.com/oven-baked-pork-ribs
https://www.lovepork.co.uk/how-to-guides/pork-ribs/
